Inspirado desde a origem por uma Itália mais leve, solar e praiana, o restaurante chega a uma nova fase assumindo de vez aquilo que construiu ao longo dos anos: uma cozinha italiana com alma brasileira.
O reposicionamento é o reconhecimento de uma história construída com autenticidade, sustentabilidade e valorização da produção artesanal brasileira. Sob o comando da da Chef Fabiana Pinheiro, o Sallva desenvolveu uma trajetória marcada pela busca de ingredientes locais, parcerias com pequenos produtores e iniciativas pioneiras, como a participação no Projeto Gosto da Amazônia para difundir o uso do Pirarucu e em ações de sustentabilidade que conferiram o título de primeiro restaurante lixo zero do Brasil.
A nova fase da casa também passa pelo cardápio, que traduz a proposta de unir técnicas e receitas italianas aos sabores do território brasileiro. A cozinha seguirá valorizando ingredientes sazonais, produtos de manejo sustentável, incorporando elementos brasileiros a massas, risotos, frutos do mar e preparos clássicos italianos. Entre as novidades estão mexilhões e vôngoles frescos às massas artesanais, risotos com ingredientes brasileiros e releituras que aproximam a culinária italiana de sabores regionais.
A carta de vinhos ganhará ainda mais espaço para rótulos brasileiros, incluindo vinhos do Distrito Federal produzidos por vinícolas do PAD-DF, além de referências nacionais reconhecidas pela excelência e pelas denominações de origem. Já os drinks passam a incorporar frutas brasileiras, melaço de cana e ingredientes que dialogam com a tropicalidade da proposta da casa.
Na ambientação, o Sallva passa a incorporar cores vivas inspiradas na Costa Amalfitana e com referências a tropicalidade brasileira, criando um ambiente mais solar, leve e conectado à paisagem do Lago Paranoá.
O restaurante mantém parcerias com produtores e marcas que ajudam a construir essa identidade, reunindo ingredientes vindos de diferentes regiões do país e da Itália. Entre eles estão a ASPROC (Associação de pescadores de Carauarí, Amazônia) que faz o manejo sustentável do pirarucu, pequenos produtores ligados a Central do Cerrado, além de parceiros como Paganini, Corona, Diageo, Chandon, Porto a Porto, Vinhos S.A., Mistral, Café Três Corações, Casa Guadalupe, DHUBOI PRIME BEEF, Queijos RAR (primeiro grana padano produzido fora da Itália), a Apulia (especializada em queijos italianos artesanais produzidos em Brasília), o Sítio Samambaia, responsável pelo fornecimento de tomates de hortifrutis orgânicos , Frescatto com a pesca artesanal no sul da Bahia e em Santa Catarina.
Hoje, o Sallva conta com 3 ambientes integrados — salão principal, varanda e deck beira lago, todos com o mesmo cardápio e carta de bebidas, mas com atmosferas próprias, que vão do espaço mais intimista à experiência descontraída à beira do Lago Paranoá. Outro destaque da nova fase será a realização do Projeto Sallva Music, de terça a quinta-feira a partir das 19h.
“Chegou um momento em que não dava mais para dizer que o Sallva era apenas um restaurante italiano. Desde o início, sempre nos inspiramos nessa Itália mais leve, mais aberta, mais praiana. Mas, ao mesmo tempo, fomos construindo uma cozinha muito nossa, com ingredientes brasileiros, produtores artesanais e experiências que traduzem quem somos”, afirma Fabiana Pinheiro.
Segundo ela, o restaurante nunca quis escolher entre ser italiano ou brasileiro. A proposta sempre foi unir referências clássicas da gastronomia italiana aos ingredientes disponíveis no território brasileiro, respeitando sazonalidade, regionalidade e criatividade.
“A gente pega uma receita clássica, entende de onde ela vem, olha para os ingredientes que temos aqui, no nosso tempo, na nossa região, e transforma isso em algo maior, em algo nosso. O Sallva continua sendo italiano, mas entendemos que isso já não era suficiente para definir tudo o que construímos. Hoje faz sentido dizer que somos um italiano com alma brasileira”, destaca.
Serviço
Sallva Bar & Ristorante
Onde: Pontão Lago Sul
Horário de Funcionamento: Aberto todos os dias. De domingo a quinta, das 11h às 00h. Sextas e sábado, das 11h às 01h.
Telefone: (61) 3522-4352
Link do menu: https://livemenu.app/menu/671bf92c4b7a40506f6ee322?cross_session=donei
